L’analyse sensorielle des mets d’exception s’apparente à une véritable discipline, où chaque sens est sollicité pour évaluer la qualité, la fraîcheur et la complexité d’une denrée haut de gamme. Que l’on examine des produits de la mer, des huiles rares, des spiritueux ou des pièces de salaison, l’acte de dégustation dépasse la simple appréciation hédonique. Lire la suite
Guide de dégustation des produits d’exception : reconnaître les notes iodées et nuciformes










